Yermantarlı pil pil morina

hazırlık

1. Morina balığını boşaltın ve çok keskin bir bıçakla derilerini ve kemiklerini (varsa) çıkarın ve saklayın. Morina filetolarını kap ile Varoma tepsisi arasına paylaştırıyoruz. Varoma'yı kaplıyoruz ve rezerve ediyoruz.

2. Bardağa zeytinyağını (henüz trüf yağını değil), sarımsağı ve kırmızı biberi halkalar halinde koyup programlıyoruz 15 dakika, sıcaklık 120 ° C, saat yönünün tersine, kaşık hızı. Sarımsak dilimlerini ve biber halkalarını camdan çıkarın, yağı içeride bırakın ve bir kenara koyun.

3. Ayrılmış derileri ve kemikleri bardağa ekliyoruz ve programlıyoruz 10 dakika, sıcaklık 100 ° C, sola dönün, kaşık hızı. Yağı toplamak için bardağın içeriğini bir kasenin üzerine yerleştirilmiş ince gözenekli bir süzgeçten geçirin ve süzülmesini sağlayın.

   Camı aydınlatıyoruz.

4. Suyu bardağa koyuyoruz. Varoma'yı kod ve programla yerine yerleştiriyoruz 10 dakika, düşük sıcaklık, hız 1.

   Bu arada kemikleri ve derileri süzgeçten atın.

    

5. Pilpili emülsifiye etmek için:

   Toprak bir tencereye veya büyük bir tavaya 2 yemek kaşığı su koyup, ayırdığımız yağı süzgeçten çok yavaş bir şekilde döküyoruz. Süzgeci emülsiyon haline getirmek için hızlı dairesel hareketler yaparken süzgeci doğrudan tencerenin veya tavanın tabanına temas ettirmeliyiz (çırpma görevi görür). Şimdi bir çorba kaşığı veya iki çorba kaşığı trüf yağı ekleyip emülsifikasyonu tamamlıyoruz.

    

6. Varoma'yı çıkarıp morina filetosunu pilpilin üzerine koyuyoruz (üzerine biraz da serpebiliriz). Sarımsağı ve biberi üstüne koyup tadını çıkarıyoruz!