Temel tarif: aioli

Gastronomimizde, iyi ev yapımı aioli ile iyi bir tabak pilavdan daha geleneksel bir şey var mı? Sayısız yemeğe eşlik etmek için ideal olan lezzetli bir tariftir, ancak her şeyden önce favorilerimiz pirinç yemekleri, fideuá veya doğrudan ekmek üzerindedir. Bir zevk!

Bu tarifin size sorun çıkardığını biliyoruz çünkü bize onun kesildiğini ve iyi bağlanmadığını yazmıştınız. Çünkü bugün size adım adım videoyu getiriyoruz böylece nasıl yapılacağını görebilirsiniz ve bu gerçekten, videoda görünen adımları izlerseniz, ilk seferde mükemmel olacaktır.

Ve eğer kesilirse, asla atmayın !! Bunu düzeltmenin veya malzemeleri yeniden kullanmanın yolları vardır. Biraz daha aşağıda tüm detaylar var 

Ayrıca sizi Ana Valdés'in (Thermorecetas'ın eski editörü) bir yumurta sarısı fırlattığı başka bir versiyonu aşağıya bırakıyoruz.

Mükemmel aioli için ipuçları

Aioli'nin mükemmel çıkması için yapmanız gereken 2 temel şey var:

1. Sarımsakları zeytinyağı ile ezin. gerektiği kadar çok bir macun olana kadar. 3 kata kadar parçaladık, kalıntıları duvardan bıçaklara indirip yeniden başlayarak.
2. Yağı ipliğe ekleyinemülsiyonun sürdüğü 3 dakikayı sürahide, yağı çok yavaş ve hiç durmadan dökerek geçirin. Bağlantılı çıkması ve kesmemesi için anahtar budur. Aniden atarsak, kesinlikle yanlış gidecektir. Biraz sabırlı olmalısın (elbette kolun yorulacak!)

Aioli'm kesilirse ne yapmalıyım? Atmayın!

Videoda göründüğü gibi adımları takip ederseniz, kesilmesi olası değildir. Ancak bazen, özellikle örneğin çok soğuk petrolümüz varsa (ve iyi bağlanmamışsa) olabilir. İdeal olarak, her şey oda sıcaklığında olmalıdır.

Eğer kesilirsen Asla atmayın !! Aşağıdakileri yapın:

1. Kesilen karışımı bir süzgeçten geçirerek sabırla bir kaba aktarın. Sarımsak süzgeçte ve yağ kabın içinde kalacaktır.
2. Sarımsakları kabın içinde bulundurduğumuz 25 gr yağ ile tekrar bardağa koyuyoruz.
3. Tarifi yine adım adım takip ediyoruz.

Tekrar kesilirse Onu da atmayın !! İkinci kez olursa, yapacağımız şey malzemeleri ayrı ayrı kullanmak olacaktır. Sarımsağın yağdan ayrılması için sakince süzüyoruz.

• Sarımsak ezmesini başka herhangi bir tarif için kullanacağız, örneğin: biraz sarımsaklı gulas, Zencefil Ezmesi, Galiçya pazı… Veya herhangi bir pirinç veya sebze kızartma için.
• Yağı başka herhangi bir tarifi pişirmek için kullanacağız, örneğin biraz patates kızartmak, fırında tavuk veya balık pişirmek veya varoma, bazı sebzeler ... hemen hemen her şey.

Yumurta sarısı ile ev yapımı aioli

Yazar: Ana Valdés

Denir alioli o sarmısak yağı (Orijinalin İspanyolca çevirisi Allioli) ve bizim salsas Daha popüler. Orijinal, bir havanda, tokmakla veya hatta bir tabakta çatalla tutturulur. Babam bana küçükken bunu sadece sarımsak, yağ ve tuzla yapmayı öğretti (en safçılar gibi) ve orada topuzun içindeki topuzu çevirmemi sağladın, hepsi çok zor çıktığı için gurur duyuyordu.

Gerçek şu ki, Valensiya'da yaptığımız gibi yumurta sarısının ona daha iyi verdiği tadı seviyorum. Bu da Thermomix için size yumurta sarısı, sarımsak, yağ ve tuzla getirdiğim versiyon (asla bütün yumurta, lütfen, bu başka bir sos). Ve soslardan bahsetmişken, denedin mi avokado ile

İçindekiler

• 2 diş sarımsak (ulaşabileceğiniz en cesur 3, çok baharatlı sevmeyenler ise sadece 1 tane koyabilirsiniz)
• 50 ml (yarım fincan) sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı (soğuk olmaması, oda sıcaklığında olması önemlidir)
• 100 ml yumuşak zeytinyağı veya ayçiçek yağı

hazırlık 

1. Soyulmuş sarımsak dişlerini, yumurta sarısını, sızma zeytinyağını ve tuzu bardağa koyuyoruz. Sırasında yendik 2. hızda 5 dakika.
2. Camın duvarlarında kalan kalıntıları indirip tekrar dövüyoruz. 30. hızda 5 saniye.
3. Kelebeği koyuyoruz, bardağı ters çevirerek camı kapatıyoruz ve programlıyoruz. hız 4, zaman yok. Düzgün yağı azar azar kapağın üzerine döküyoruz, böylece nozülden kayıyor ve yavaşça düşüyor. Birkaç alacak 2 dakika
4. Ve hazır.

Daha fazla bilgi - Avokado aioli