Brandade krem ​​gözlükler

hazırlık

1. Bardağı ikinci işaret olan 1 litrelik işarete kadar su ile dolduruyoruz. Programlayarak ısıtıyoruz 7 dakika, 100º, hız 1.

2. Bu arada patatesi soyup yıkıyoruz. Orta boy parçalara bölüp sepete koyuyoruz. Süre sonunda suya bir tutam tuz ekleyip sepeti bardağın içine yerleştiriyoruz. Patatesleri pişiriyoruz 15 dakika, varoma sıcaklığı, hız 2.

3. Sepeti çıkarıyoruz, suyu atıyoruz ve mutfak kağıdı ile kurutuyoruz. Sarımsakları soyup dilimliyoruz. Bunları iki tür yağla birlikte cama ekliyoruz. Isıtırız 6 dakika, varoma sıcaklığı, kaşık hızı. Süre sonunda süslemeye ayıracağımız 7 dilim sarımsağı ayırıyoruz. Camın geri kalan içeriğini ısıya dayanıklı bir kapta çıkarıyoruz ve rezerve ediyoruz.

4. Bardağı yıkamadan morina kırıntılarını, sütü ve bir tutam biberi ekleyin. Programlıyoruz 6 dakika, varoma sıcaklığı, hız 1.

5. Süre sonunda bardağı makineden indirip içindeki içeriği ile 10 dakika soğumaya bırakıyoruz.

6. Bir süre sonra ayırdığımız patatesi koyup püre haline getiriyoruz. 30 saniye, kademeli hız 5-7-10.

7. Karışımı bıçaklara doğru indirip bardağı kapatıp kabı kapaktaki deliğe koyuyoruz. Programlıyoruz hız 5, zaman yok ve ayırdığımız yağ karışımını dökün. Yağ yavaş yavaş düşecek ve kremi emülsifiye edecektir.

8. Kremayı bir hamur torbasına aktarıyoruz ve 7 bardağı dolduruyoruz.

9. Piquillo biberlerini ince şeritler halinde kesin. Onları temiz bardağa koyarız ve kızartırız. 5 dakika, 100º, kaşık hızı. Hazırladığımız 7 bardak arasına şeritleri dağıtıyor ve süs olarak rezervimiz olan bir sarımsak tabakasını yerleştiriyoruz.

10. Bir çeşit gevrek ekmekle servis yapın.