Dashi suyu

Bugün size Japon mutfağının temel bir tarifini getiriyorum. İle yapılan bir dashi çorbasıdır. yosun ve farklı hazırlıklar için üs görevi görecek katsuobushi.

Dashi, balık stoğumuzun gastronomisinde eşdeğerdir, ancak bunu yapmak için uzun süre pişirmeye gerek yoktur. 15 minutos kullanıma hazır bir et suyumuz olacak. Aynı zamanda şu tarifler için başlangıç ​​noktasıdır: Miso çorbası, suimono, tempuras, erişte ve pilav, güveç, sos ve soslar vb.

Dashi'nin farklı çeşitleri var ama bu durumda, malzemeleri ülkemizde bulunması kolay olan en yaygın olanını hazırladım. Açıkçası gitmemiz gerekecek özel mağazalar ancak giderek daha yaygın hale geliyorlar ve hatta malzemeleri çevrimiçi olarak sipariş edebilirsiniz.

Dediğim gibi, bunu yapmak için iki malzeme kullandım: kombu yosunu ve katsuobushi. Her iki malzemeyi de diğer tariflerden zaten biliyoruz. Furikake Ve kombu deniz yosununun Japon mutfağına özgü umami lezzetini artıran büyük miktarda glutamik asit içerdiğini biliyoruz. Katsuobushi, güzel, kuru, fermente edilmiş ve tütsülenmiş olup, gerektiğinde dilimlerin kesildiği büyük ahşap benzeri bloklar halinde satılmaktadır. Ülkemizde çok ince tabakalarda bulunması normaldir ve küçük paketler halinde gelir. Çok yayılıyor, bu yüzden bu paketlerden biriyle birçok litre dashi'ye sahibiz ... buna cesaretin var mı?

Dashi suyu

Tarifi yazdır

Tarifi kaydet

Yer imi için lütfen giriş yapın Kapat

Kullanıcı adı veya e-posta

şifre

beni hatırla

Hesabınız yok mu? Kayıt Olun

Japon mutfağının temeli olan, yapımı hızlı, doğal bir et suyu.

• Mayra Fernandez Joglar

• Mutfak: Japonya
• Tarif türü: çorbalar
• Kalori: 150
• Porsiyon: 1 litre

• Hazırlanma zamanı: 5M
• Pişirme süresi: 10M
• Toplam zaman: 15M

İçindekiler

• 1 litre maden suyu
• Kombu yosunu
• 20 gr katsuobushi (kurutulmuş, fermente edilmiş ve füme palamut)

hazırlık

1. Bardağı ikinci işaret olan 1 litrelik işarete kadar maden suyu ile dolduruyoruz. Bulunduğunuz bölgede musluk suyu iyiyse, onu da kullanabilirsiniz.

2. Kombu yosunu ekliyoruz. Sayfalar halinde satın aldıysanız, kartpostal boyutunda olmalıdır. Bir paket satın aldıysanız ve küçük parçalar halinde geliyorsa, yaklaşık 2 avuç eklemeniz gerekecektir.

3. Programlıyoruz 10 dakika, 100º, hız 1. Zaman geçtikten sonra katsoubushi'yi ekleyip 10 ila 15 dakika demlenmesine izin veriyoruz. Dashi'mize vermek istediğimiz yoğunluğa bağlı olarak, onu az çok bırakacağız.

4. Gazlı bez yardımıyla kombu ve katsoubushi'yi et suyundan ayırmak için hazırlığı süzüyoruz. Süzüldükten sonra çorbalarda ve diğer müstahzarlarda kullanabileceğimiz dashi'mizi hazır hale getiririz.

Daha fazla bilgi - Furikake - Japon baharat

Bu tarifi Thermomix modelinize uyarlayın