Thermomix ile ahtapot pişirme: eksiksiz rehber, ipuçları ve Varoma

Eğer Thermomix'inizi kullanarak derisi bozulmamış, yumuşak ve sulu bir ahtapot elde etmenin kusursuz yolunu arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Thermomix'te ahtapot pişirme. Bu satırlarda, bunlardan en iyi şekilde yararlanmak için zamanlar, püf noktaları, varyasyonlar ve hatta fikirler bulacaksınız. böylece her pişirme seansı mükemmel ve sürprizsiz bir şekilde sonuçlanır.

Galiçya usulü ahtapot (oa feira) yapımına yönelik klasik versiyonun yanı sıra (ve diğer fikirler gibi) domatesli ahtapot), Patatesli Varoma'dan en iyi şekilde nasıl yararlanılacağını, yemek suyunda nelere dikkat edilmesi gerektiğini ve tekniğin diğer cihazlara nasıl uyarlanacağını anlatacağım. Tüm bunlar günlük yemek pişirme tarzında, anlaşılır ve anlaşılır bir üslupla sunuluyor.ancak böyle özel bir ürünü ele almak için gereken titizlikle.

Önerilen malzemeler ve mutfak eşyaları

Thermomix'te harika sonuçlar veren standart bir pişirme yöntemi için, 1 ila 1,5 kg ağırlığında, dondurulmuş bir ahtapotla başlayın. Dondurma lifleri parçalıyor ve parçayı dövmenize gerek kalmadan yumuşaklığını garanti eder. 1 orta boy soğan, 1 defne yaprağı, yaklaşık 500 gr patates ve yaklaşık 1 litre su ekleyin (ahtapotunuzun büyüklüğüne göre ve bardağın kapasitesini aşmayacak şekilde ayarlayın).

Son dokunuş basit ama fark yaratan: tatlı kırmızı toz biber ve biraz baharat, iri taneli tuz (örneğin Cabo de Gata'dan iyi bir deniz tuzu kullanabilirsiniz) ve lezzet katmak için dilimlenmiş sarımsaklı sızma zeytinyağı. Bu sade ve klasik sos, ahtapotun lezzetini maskelemeden daha da zenginleştiriyor..

Mutfak gereçleri olarak; Varoma'yı tepsisi, sepeti ve ahtapot pişince kesmek için kullanacağınız mutfak makasını hazırlayın. Thermomix (Varoma ve pişirme sepetiyle birlikte) her şeyi tam kıvamında yapmak için ihtiyacınız olan tek şey.Ancak daha aşağıda düdüklü tencereler, GM tencereler veya Mambo tipi robotlar gibi diğer ekipmanlar için uyarlamalar göreceksiniz.

Patateslerle ilgili önemli bir detay: Kalın dilimler halinde kesin veya daha da iyisi, kırın. Kırmak, bıçağı batırarak kesmeye başlamak ve parçayı kopararak bitirmek anlamına gelir. Bu şekilde patates nişastasını serbest bırakır ve buharda pişirildikten sonra çok hoş bir dokuya sahip olur.

Cam ve taban suyunun önceden ısıtılması

Çözülmüş ve temizlenmiş ahtapotu iyice yıkayarak başlayın. Ardından, soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve suyu kaseye koyun. 8-10 dakika, Varoma sıcaklığı, hız 1 veya kaşık hızı programını kullanın. Bu adım pişirme ortamını ısıtır ve suya hafif bir bitkisel aroma katar.Daha sonra tekrar kullanmak üzere berrak bir et suyu istiyorsanız, ahtapotu eklemeden önce soğanı çıkarın.

Ahtapotun pişirme sırasında oldukça fazla su saldığını unutmayın, bu yüzden bardağı fazla doldurmayın: bardağı çok kuru bırakıp ahtapotun sıvıyı kendisinin tamamlamasını beklemek daha iyidir. Ahtapotu kasede pişirirken Varoma'yı her zaman yerine yerleştirinPatates için kullansanız da kullanmasanız da: Böylece şiddetli kaynama durumunda sıçrama ve taşmayı önlemiş olursunuz.

Ahtapotun Thermomix'te (kasede) ana pişirimi

Ahtapotu bütün olarak bardağa yerleştirin. Yerleştirmeden önce, gövdesini başından tutun ve "korkutun": Dokunaçların uçlarını hafifçe kıvrılana kadar 3-4 kez sıcak suya batırıp çıkarın. Bu geleneksel teknik, kabuğun iyi yapışmasını ve pişirme sırasında soyulmasını önler.Diğer tarifler için ilham arıyorsanız, şuraya göz atın: Ahtapot ile 10 lezzetli tarif.

35-40 dakika, Varoma sıcaklığı, kaşık hızı ve ters dönüş programlayın. Ters dönüş, parçanın kırılmasını veya yıpranmasını önlemek için önemlidir. Kaşık hızı dokuyu nazikçe karıştırır ve korurTam süre ahtapotun büyüklüğüne ve çözülme noktasına bağlı olacaktır.

Yaklaşık 20 dakika kaldığında patatesleri Varoma'ya yerleştirin: Miktara göre büyük veya küçük tepsiyi kullanın, dilim veya kırık patatesleri eşit şekilde dağıtın. Patates, ahtapotun aromalarıyla buharda pişiriliyor ve ortaya krema kıvamında, lezzetli bir yemek çıkıyor..

Pişirme süresi dolduktan sonra, ahtapotu tutmadan önce 5 dakika camın içinde dinlendirin. Bu kısa süre, keserken derisinin soyulmasını önlemeye yardımcı olur. Pişirme suyunu toplamak için içeriği büyük bir sürahiye veya kaseye boşaltın.ki bundan sonra faydalanacaksınız.

"Feira" tarzında servis etmek için, tabağa bir patates yatağı yerleştirin ve ahtapotu makasla dilimleyin (daha büyük dilimler için liflerine dik olarak kesin). Sarımsakları marine ettiğiniz yağı üzerine gezdirin, tatlı ve acı kırmızı biber karışımı serpin ve iri taneli tuzla süsleyin. Sıcak patates, sulu ahtapot ve taze serpilmiş kırmızı biberin arasındaki kontrast rakipsiz..

Thermomix ile pişirme çeşitleri: sepet ve Varoma

Sepet seçeneği: Ahtapotu sepete yerleştirin ve kaseyi bıçakları kaplayacak kadar suyla doldurun. Soğanı ve defne yaprağını suya ekleyin. Varoma'yı patatesler üzerine gelecek şekilde yerleştirin ve 40 dakika, Varoma sıcaklığı, hız 1 (karıştırma), ters dönüş olarak programlayın. Eğer kaseye soğan koymayacaksanız 1. hızda çalışabilirsiniz.; soğanı ezmemek için bu hızdan kaçının, eğer daha sonra berrak suyu tekrar kullanmak isterseniz.

Varoma seçeneği: Kaseye 1 litre su dökün, ahtapotu bütün olarak Varoma kabına (büyük tepsi) yerleştirin ve üzerine küçük tepsiye dağıttığınız patatesleri yerleştirin. Program 40 dakika, Varoma sıcaklığı, kaşık hızı veya hız 1'dir. Dokunaçların en kalın kısmını delerek ucu test edin; hafif bir direnç göstermeli ancak kolayca yol vermelidir.

Thermomix kullanmadan ahtapot pişirmenin diğer yolları

Düdüklü tencerede, doğrudan yöntem şaşırtıcı derecede basittir: Ahtapotu susuz ve kesmeden tencereye yerleştirin, tencereyi kapatın ve düdük sesini duymasını bekleyin. Ardından, kilogram başına yaklaşık 10 dakika pişirme süresi ayırın. Ahtapot basınç altında kendini pişirecek kadar sıvıyı kendisi salgılar.Çok yumuşak bir kıvam elde edilir. ...gibi tarifler için mükemmel bir temel oluşturur. ahtapot marmitako.

Normal bir tencerede bol su, soğan ve defne yaprağı ısıtın. Kaynamaya başladığında, ahtapotu başından tutun ve tamamen suya daldırmadan önce üç kez "korkutun" (birkaç saniye suya batırıp çıkarın). Yaklaşık 30 dakika veya yumuşayana kadar pişirin; sertleşmemesi için fazla pişirmeyin. Aynı suyu kullanarak bütün patatesleri de pişirebilirsiniz.Daha sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Eğer GM tencere veya Mambo benzeri bir robot kullanıyorsanız, süreleri ve gücü şu kurallara uygun şekilde ayarlayın: Başlangıçta hızlı ısıtmak için yüksek güç kullanın, ardından sürekli kaynama sağlayın ve süreleri 1-1,5 kg başına 35-40 dakika civarında kontrol edin, sonunda dokuyu kontrol edin. Önemli olan her zaman hassasiyet seviyesini kontrol etmek ve parçayı fazla sallamamaktır.

Kültür ve hizmet: Galiçya usulü ahtapot

Galiçya usulü ahtapot, İber Yarımadası'nın kuzeybatısındaki fuar ve festivallerin klasik bir görüntüsüdür. Birçok geleneksel ahtapot restoranında taze olarak kesilir ve tahta bir tabakta servis edilir. İlginçtir ki Galiçya'da zeytinyağı koymadan servis eden evler de var.Çoğu versiyonda ise yağ, parlaklık ve pürüzsüzlük kazandırmak için son kat olarak kullanılır.

Çok ince dilimler halinde kesilen ve kremalı patates yatağında servis edilen modern sunumları da göreceksiniz; özenle pişirilmiş ahtapotla harika bir uyum yakalıyorlar. Önemli olan ahtapotun yumuşak, sulu ve derisinin sıkı bir şekilde bağlı olmasıdır.böylece ısırık hassas olur ve lastik gibi olmaz.

Eğer çeşitlendirmeyi seviyorsanız, parçaları bölün: Bacakların büyük dilimleri "feira" (Galiçya usulü) için mükemmeldir; küçük parçalar ve kafa ile başka tarifler veya tapaslar yapabilirsiniz. Bu şekilde tek bir pişirme süresiyle hazırlığı çoğaltabilirsiniz. ve ürünü optimize edersiniz; örneğin, bir ahtapot hamur işi yemek kesintilerle.

Et suyunun ve artıkların kullanılması

Ahtapot pişirmek için kullanılan su, sıvı altın gibidir: deniz tadındadır ve kolajen sayesinde hafif jelatinimsi bir kıvama sahiptir. Süzüp saklayın ve 48 saat içinde kullanmayacaksanız porsiyonlar halinde dondurun. Pilavlarda, balık çorbalarında veya patates haşlamalarında kullanabileceğiniz gibi, lezzetli olmasını da sağlayabilirsiniz.ve hatta bir ahtapotlu çorbalı pilav.

Dokunaçların daha ince uçlarını ve başını kullanarak (Galiçya usulü bir sunumda o kadar etkileyici görünmeyebilir) çıtır sebzelerle soğuk bir salata hazırlayın: örneğin dolmalık biber, kırmızı soğan, salatalık ve domates. Zeytinyağı, sirke ve tuzla tatlandırın. Parçanın tadını en iyi şekilde çıkarmak için taze ve çok etkili bir tapas.Başka bir olasılık da şudur: salata sosu içinde ahtapot.

Bir diğer lezzetli seçenek ise bu parçaları kaliteli bir ev yapımı aioli ile karıştırmaktır. Tost ekmeğinde veya küçük meze kaşıklarında servis edebilirsiniz. Aiolinin kremamsı dokusu, ahtapotun tuzlu tadıyla mükemmel bir uyum içinde..

Hızlı bir ahtapot pilavı için: sebzelerden (sarımsak, soğan, biber ve domates) bir sofrito yapın, ahtapot parçalarını ekleyin, pilavı hafifçe kızartın, sıcak ahtapot pişirme suyuyla ıslatın ve her zamanki paella baharatlarınızla (veya bir tutam karabiberle) tatlandırın. Ekstra et suyuna gerek kalmadan lezzetli ve aromatik bir pilav elde edeceksiniz.Ayrıca klasik bir versiyonunu da inceleyebilirsiniz ahtapotlu pilav.

İhtiyacınızdan fazla et suyunuz varsa, üzerine tarih ve yaklaşık konsantrasyonunu yazın (örneğin, "temel ahtapot suyu") ve buz kalıplarında dondurun. Bu şekilde soslarınıza veya güveçlerinize aşırıya kaçmadan lezzet katabilirsiniz..

Mükemmel doku ve sunum için önemli ipuçları

Kırılma ve soyulmaları önlemek için kaşık hızını ve ters dönüşü kullanın, 5 dakika dinlendirin ve dikkatli tutun. Su kabını fazla doldurmayın ve pişirme sırasında Varoma'yı yerinde tutun. Bu üç kural, cilde zarar veren çarpmaları, sıçramaları ve ani değişiklikleri önler.

Patates, tercihen iri doğranmış veya kalın dilimler halinde, son 20 dakika buharda pişirildiğinde harika bir şekilde pişer. Biraz daha zamana ihtiyacı olduğunu fark ederseniz, Varoma'da birkaç dakika daha bekletin. İyi pişmiş bir patates, Galiçya usulü ahtapotun ideal eşlikçisidir..

Ahtapotu kesmek için mutfak makası, parçayı kırmadan hassas kesim sağlar. Çapraz kesimler ise servis için daha büyük ve daha çekici dilimler elde etmenizi sağlar. İyi bir kesme tahtası ve temiz kesimler, nihai sonuçta fark yaratır..

Tuz oranına gelince, ahtapotun zaten lezzet verdiğini unutmayın; son olarak iri taneli tuzla hafifçe serperek ayarlayın. Yemek yiyenlerin damak zevkine göre tatlı ve acı kırmızı biberle denemeler yapın. Tuz, kırmızı biber ve zeytinyağı arasındaki denge yemeğin ayırt edici özelliğidir.

Tarifi Cookidoo'nuza aktarın

Cookidoo'yu Thermomix'inizle birlikte kullanıyorsanız ve bu tarifi koleksiyonunuza kaydetmek istiyorsanız, işlem çok basittir. Bu adımları izleyerek tarifinizi cihazınızda hazır hale getirebilirsiniz. istediğiniz zaman pişirebilmeniz için.

1. Öncelikle tarif URL'sini kopyalayın. Sayfadaki belirli bir butonu kullanabilir veya tarayıcınızın adres çubuğundan seçip kopyalayabilirsiniz. Amaç, bağlantıyı panoda hazır bulundurmak.
2. Ardından, sizi Cookidoo'ya götürecek olan "Tarifi dışa aktar" seçeneğine gidin. Oraya vardığınızda, "+" düğmesine dokunun ve kopyalanan URL'yi yapıştırmak için "içe aktar"ı seçin. Onaylayın ve tarif hesabınıza aktarılacaktır.

Birkaç sayfada bu iki adımın aynen tekrarlandığını göreceksiniz çünkü bunlar gerekli: Bağlantıyı kopyalayın ve Cookidoo'da "+" butonundan içe aktarın. Bu iki işlemle tarifiniz her zaman Thermomix'inizde elinizin altında olacak..

Çerezler ve kullanıcı deneyimi hakkında not

Birçok tarif sitesi, çerezleri ayarlamanız için bir bildirim görüntüler (ve evet, mecazi olarak daha sonra "pişirebilirsiniz"). Bu çerezler deneyiminizi geliştirir, tercihlerinizi kaydeder ve her şeyin sorunsuz çalışmasını sağlar. Bazıları hizmeti sağlamak için kesinlikle gereklidirDaha fazla bilgi için sitenin Çerez Politikasına her zaman başvurabilirsiniz.

Özelleştirmeyi ayarlamak isterseniz, çerezler paneline gidin ve hangi kategorileri kabul edeceğinizi veya reddedeceğinizi seçin. Uygun yapılandırma, tarifleri kaydetme veya yorumlama gibi özelliklere sorunsuz bir şekilde erişmenizi ve gezinmenizi sağlar.

Thermomix tekniğini öğrendikten sonra ahtapotun korkutucu bir "yaratık" olmaktan çıkıp tarif koleksiyonunuzun joker karakteri haline geldiğini göreceksiniz. Net zamanlamalarla (1-1,5 kg'lık parçalar için 35-40 dakika), Varoma etkili bir şekilde kullanıldı ve son dinlenme süresi verildi.Kusursuz bir deriye sahip, yumuşacık bir ahtapot elde edersiniz ve yanında mükemmel pişmiş patatesler de olur; eğer suyunu ve artıklarını salatalarda, aioli sosunda veya lezzetli bir pilav yemeğinde de kullanırsanız, iyi ev yemeklerinin kurallarının gerektirdiği gibi verimli ve lezzetli bir yemek pişirmiş olursunuz.