Mantar Tarifleri ve İpuçları: Bu Lezzetin Tadını Mutfakta Nasıl Çıkarırsınız

Mantardan bahsetmek, her damak zevkine hitap eden, özellikle soğuklar bastırmaya ve sonbahar ormanları renklendirmeye başladığında mutfağın tartışmasız başrol oyuncuları haline gelen aromalar, dokular ve lezzetlerle dolu bir evrene dalmak demektir. Mantarlar, çok yönlülüğü, besin zenginliği ve doğanın gerçek bir lezzetini tatma hissi vermesi nedeniyle gastronomi dünyasında ayrıcalıklı bir yer edinmiştir.İster hasat zamanını sabırsızlıkla bekleyenlerden olun, ister pazardan satın almayı tercih edin, onlardan en iyi şekilde yararlanmak için sayısız tarif ve püf noktası olduğunu keşfedeceksiniz.

Sadece yoğun lezzeti ve kendine has aromasıyla değil, aynı zamanda sayısız yemeğe uyum sağlayabilme özelliğiyle de seviliyorlar. Basit garnitürlerden ve hızlı çırpılmış yumurtalardan sofistike kaşık yemeklerine, salatalara, makarnalara, soslara ve pilav yemeklerine kadarMantarlar, her tarife özel bir dokunuş katan o büyülü malzemedir. Ancak onları gerçekten parlatmak için, onları nasıl temizleyeceğinizi, düzgün bir şekilde nasıl saklayacağınızı ve tabii ki, tam mutfak ve besin potansiyellerinin tadını çıkarmak için onları nasıl özenle pişireceğinizi bilmeniz gerekir.

Mantarların besinsel özellikleri ve faydaları

Mantarların en güçlü yanlarından biri de hiç şüphesiz olağanüstü besin profilidir. Mantarlar ağırlıklarının yaklaşık %85'ini oluşturan sudan oluşurlar, bu da onları hafif, düşük kalorili bir besin haline getirir ve vücutlarına dikkat etmek isteyenler için mükemmel bir seçimdir.Enerji içeriği 25 gramda 35-100 kalori civarında olup, yağ varlığı yok denecek kadar azdır. Kilo verme diyetlerinde oldukça önerilen bir seçenektir ve tüm yıl boyunca sağlıklı bir diyet sürdürmek için. Tarif defterimizde bulunan yemekleri keşfetmek için makalenin tamamına göz atın.

Ama bununla bitmiyor: mantarlar Yüksek kaliteli bitki bazlı proteinler sağlarlar, türlere bağlı olarak orta ve değişken miktarlarda olsa da (trüf mantarlarında %5,5'ten chanterelle mantarlarında %1,25'e kadar). Ayrıca Lif, doğal antioksidanlar (selenyum ve C vitamini gibi), B vitaminleri, E vitamini ve vücudun düzgün çalışması için gerekli mineralleri içerirler. (demir, bakır, fosfor, çinko, potasyum). Sodyum içeriğinin düşük olması hipertansiyon hastaları için idealdir.ve yüksek su konsantrasyonu sayesinde sıvı alımına ve bağırsak geçişine yardımcı olur.

Shiitake, maitake ve reishi gibi bazı çeşitleri tıbbi ve tedavi edici özellikleri nedeniyle özellikle değerlidir. Shiitake kolesterolü düşürmeye ve savunma sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, maitake kan şekerini düzenler ve reishi iltihap gidericidir, uykusuzluğa ve kronik yorgunluğa karşı savaşır.Doğu kültürlerinde bu mantarlar, sağladıkları faydalar nedeniyle ön planda yer almakta ve dünya genelinde tüketimi giderek artmaktadır.

Doğru, çok sağlıklı olmasına rağmen, Tüm insanlar bunları aynı derecede iyi sindiremez, bu nedenle bunları taze ve aşırı elleçlemeden tüketmeniz önerilir. Ayrıca, türlerin büyük çeşitliliği göz önüne alındığında, İspanya'da sadece otuz kadar çeşidin mutfak değeri var. Zehirli veya bilinmeyen türlere karşı çok dikkatli olun!

En popüler mantar türleri ve mutfakta nasıl kullanılırlar?

Mantarların çeşitliliği çok fazla ancak amacınız onların gerçek lezzetini yaşamaksa, en değerli olanları tanımanız ve onları özelliklerine göre nasıl kullanacağınızı öğrenmeniz iyi bir fikirdir.

• Níscalo veya rovellón: Izgara veya kızartma için mükemmeldir. Ayrıca güveçlerde, makarna sotelerinde, pilav yemeklerinde, sarımsakla veya meze olarak sirkede turşu olarak da lezzetlidir.
• Kantarelle: Kayısıyı anımsatan tatlı tadı ve hafif aromasıyla öne çıkar. Kızartmalarda, çırpılmış yumurtalarda ve hatta tatlı tariflerde ve reçellerde olmazsa olmazdır.
• Oronja: Oldukça narin bir meyve olduğundan dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekir. Taze olarak ve lezzetinin maskelenmemesi için az sosla tüketilmesi önerilir.
• Balkabağı mantarı veya çörek mantarı (chup fungus): Genç örnekler karpaçyo veya salatalarda çiğ olarak bile yenebilir. Tatlı, cevizli aromaları soslarda, çorbalarda ve dolgularda idealdir.
• Ölüm Trompeti: Çok aromatik, baharatlı olup kurutulmaya, öğütülmeye ve pirinç, makarna veya soslarda çeşni olarak kullanılmaya uygundur.
• İstiridye mantarı: Taze olarak çırpılmış yumurta ve güveçlerde lezzetlidir, ancak kolayca bozulur. Kızartmalar için idealdir.
• Mantar: Çiğ (çok genç), salatalarda, doldurulmuş, çorbalarda veya garnitür olarak mükemmeldir. Daha büyük olanlar doldurulabilir ve gratenlenebilir.
• Kuzugöbeği: Çok aromatiktir, sadece pişmiş olarak tavsiye edilir (asla çiğ olarak değil). Omletlerde veya garnitür olarak harikadır.
• Gönderen: Küçük, sağlam ve esnektir, kurutmak ve güveç veya pilav yemeklerine aroma katmak için idealdir.
• Şiitaki: Çorbalara, sotelere ve güveçlere derin bir aroma ve belirgin bir lezzet katar. Genellikle taze veya kurutulmuş olarak bulunur.

Mantarların lezzetini artırmak için temel bir öneri: onları aşırı karıştırmayınBirkaç çeşit kullanarak bir yemek hazırlamayı seçerseniz, bunların benzer lezzet profillerine sahip olduğundan emin olun; aksi takdirde daha hassas çeşitlerin nüanslarını maskelemiş olursunuz.

Mantarları temizleme, saklama ve hazırlama konusunda temel ipuçları

Mantarlar lezzet ve dokularını korumak için özel bakım gerektirir. Onları nasıl idare edeceğinizi bilmek yemeklerinizi çok daha lezzetli hale getirecektir.

Mantarlar nasıl temizlenir?

Mantarlar Toprak ve bitki artıklarını kolayca biriktirirler, bu nedenle temizlik önemlidir. Çok kirli olmadıkları sürece musluk altında yıkamanız önerilmez, çünkü Çok fazla su emerler ve sertliklerini kaybederlerEn yaygın yöntem bir sınavdan geçmektir şapkanın üzerine hafif nemli bir bez koyun veya toprağı çıkarmak için yumuşak bir fırça kullanın. Topraklı gövde çıkarılmalı ve gövde çok kirliyse soyulabilir. Şapkanın alt tarafı hasar görmediği sürece korunur.

Tarif gerektiriyorsa çiğ mantarlar (bazı karpaçyolar veya salatalar gibi) incecik doğranmaları ve Üzerlerine limon suyu serpin Oksitlenmelerini önlemek için, ancak bu, tatlarını hafifçe değiştirebilir.

Onları taze tutmanın püf noktaları

Taze mantarlar çok çabuk bozulur.ve buzdolabında bir veya iki günden fazla saklamanız tavsiye edilmez. İdeal olarak, onları mutfak kağıdına veya bir beze sarın, ancak asla plastik torbalara koymayın, çünkü nemlenirler ve daha çabuk bozulurlar. Sezon dışında yemek istiyorsanız, onları kurutabilir (aroması yoğunlaşır), dondurabilir, marine edebilir veya saklayabilirsiniz.

Mantarlar özlerini kaybetmeden nasıl sotelenir

Kızartma muhtemelen Çoğu mantar için yıldız tekniğiElbette, sululuklarını, aromalarını ve yapılarını korumak için ayrıntılara dikkat etmek gerekir. En önemli püf noktası Mantarları eklemeden önce tavayı iyice ısıtınEğer tava soğuk olursa mantarlar fazla suyunu salacak ve lezzetini, dokusunu kaybedecektir.

Küçük bir ipucu: Mantarları ve yağı eklemeden önce, Tavaya iri veya pul tuz serpinSotelenmeye başladığında mantarları ekleyin, iyice karıştırın ve ardından biraz sızma zeytinyağı ekleyin. Soğan, sarımsak, biber veya diğer sebzeleri ekliyorsanız, mantarları önce ayrı ayrı sotelemek (yumuşatmak için) ve ardından sosun geri kalanına eklemek iyi bir fikirdir.

Sotelenmiş mantarlar Sıcak ve hemen servis edin. aromasını ve lezzetini korumak için.

Her duruma uygun temel mantar tarifleri

Artık mutfakta mantarlara nasıl davranacağınızı öğrendiğinize göre, ilham almanın zamanı geldi Çok yönlülüklerini ve herhangi bir menünün baş tacı veya mükemmel tamamlayıcısı olabileceklerini gösteren çeşitli tariflerden oluşan bir seçki..

Kolay mezeler ve başlangıçlar

Mantarın ilk lokmaları iştahınızı kabartıyor ve lezzetiyle sizi şaşırtıyor:

• Kremalı mantar ve çörek kroketleri: Klasik kroket harcına incecik doğranmış mevsim mantarları ekleyerek yoğun lezzet ve aromatik bir iç malzeme elde edebilirsiniz.
• Sarımsaklı mantar veya Serrano jambonu ile: Basit, hızlı ve her zaman hazır bir tapa. Mantarı çeşitlendirebilir ve lezzeti artırmak için biraz taze maydanoz ekleyebilirsiniz.
• Hafif aioli soslu ekmekli mantarlar: Sosun içindeki çıtır kaplama ve sarımsak, chanterelle mantarı ve istiridye mantarı gibi mantarların daha sulu olmasını sağlar.
• İber domuz eti ve boletus mantarından yapılan pintxos: Özel günler için lüks bir kombinasyon: Bir parça ekmek, bir tutam sotelenmiş çörek mantarı ve bir dilim İber domuz eti.

Sıcak salatalar ve hafif yemekler

Mantarlar yeşil yapraklı salatalara, fırında pişmiş sebzelere veya baklagillere özel bir dokunuş katar.Örneğin, bir sonbahar salatası sotelenmiş chanterelles, mantar ve kapariyi ıspanak, kıvırcık, küp doğranmış mavi peynir, ekmek krutonları ve hafif maydanoz ve sarımsaklı vinegret ile birleştirebilir. Mantarlar ayrıca ekstra bir renk ve lezzet dokunuşu için enginar veya patlıcanla da eşleştirilebilir.

Bir diğer öneri ise Armut ve Parmesan gevreği ile Shiitake carpaccio: İnce dilimlenmiş mantar, küp doğranmış armut, kavrulmuş çam fıstığı ve çıtır peynir dilimleri, sızma zeytinyağı ve birkaç damla balzamik sirke ile tatlandırılmış.

Mantarlı makarna, pilav ve fideuás

Akdeniz mutfağında, Makarna veya pilavın mantarla birleşimi kusursuz bir klasiktirİşte birkaç fikir:

• Mantar Risotto: Boletus mantarı, kızıl mantar ve siyah trompet mantarı ile hazırlanan, Parmesan peyniri ve bir miktar beyaz şarapla zenginleştirilen kremalı bir pilav yemeği.
• Mantar Fideuá: Trompet mantarı, chanterelle mantarı, mantar ve boletus aioli sosuyla fırında pişirilmiş altın rengi erişte.
• Mantar ve ceviz soslu taze makarna: Mantar ve fındık karışımı soslu tagliatelle veya linguini, rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edilir.
• Kantarelle ve sebzeli pirinç çorbası: Yağmurlu ve soğuk günler için ideal, rahatlatıcı bir yemek. Daha doyurucu hale getirmek için kaburga veya tavuk ekleyebilirsiniz.

Çırpılmış yumurta ve lezzetli kremalar

Mantarlı çırpılmış yumurta, temel ve hızlı bir tariftir., ancak binbir çeşitleme olasılığıyla. İstiridye mantarı, yumurta, sarımsak ve maydanozla basit bir çırpılmış yumurta hazırlayabilir veya boletus mantarı ve karidesi karıştırarak daha da lezzetli hale getirebilir, hatta özel bir dokunuş için minik yılan balıkları bile kullanabilirsiniz.

Kremlere gelince, şunu deneyin: Sonbahar aromalı mantar ve kestane kreması, rahatlatıcı ve nüanslarla dolu. Ayrıca balkabağı ve mantar kreması ve daha maceracı olanlar için Tay mantarı, erişte ve karides çorbası da yer alıyor.

Mantarlı ana yemekler

Mantarlar hem etle hem de balık ve deniz ürünleriyle muhteşem bir uyum yakalar:

• Mantar soslu antrikot: Şarap eşliğinde mantar eşliğinde yumuşak püre haline getirilmiş altın fileto.
• Chanterellesli tavuk göğsü: Soğan, otlar ve taze biberle zenginleştirilmiş, basit ve sağlıklı bir yemek.
• Mantarlı çipura dolması: Özel günlere özel, chanterelle mantarıyla doldurulmuş fırında balık.
• Sotelenmiş midye ve mantar: Deniz ve dağların hafif ve besleyici tarifi.
• Mantarlı karides o Mürekkep balığı ve siyah sarımsakla sotelenmiş mantar, şaşırtmak ve alışılmışın dışına çıkmak için mükemmel.

Güveçler ve kaşık yemekleri

Sonbahar davet ediyor Buharda pişen kaşık yemekleri, doku ve lezzet dolu. Bazı örnekler:

• Kuzu etli ve mantarlı haşlanmış patates: Güçlü ve geleneksel bir tarif.
• Boletuslu haşlanmış yeşillikler: Baklagiller ve mantar çok sağlıklı bir ikili.
• Deniz Mahsullü Dashi ve Shiitake Çorbası: Oryantal tatları sevenler için egzotik bir öneri.
• Mantarlı Kapuçino: Misafirlerinizi şaşırtacak sofistike bir yemek.

Diğer orijinal teklifler

Unutma Lezzetli mantarlı kişler ve tartlar, seitan ve mantarlı vejetaryen dürümler veya mikrodalgada pişirilebilen mantarlı ve cevizli turtalar (Gluten yiyemeyenler için bile uygundur.) Ayrıca chanterelle mantarıyla doldurulmuş kabak tekneleri gibi alternatifler ekleyin veya israfı önlemek için kalan mantarlarla soslar ve et suları yapın.

Mantarlarınızın lezzetini artırmak için şef ipuçları ve püf noktaları

Tekniğin yanı sıra fark yaratan küçük jestler de var:

• Çok güçlü veya acı baharatlardan kaçının mantarların aromasını maskelemek için. Sarımsak, soğan ve maydanoz, sızma zeytinyağı ile birlikte yıldız soslardır.
• Tereyağı kullanmayın bir miktar beşamel hariç, mümkünse ölçülü olmak kaydıyla: zeytinyağı lezzeti artırır ve sindirimi kolaylaştırır.

• Mantarları tam kıvamında soteleyin.; genellikle mükemmel bir şekilde pişmeleri için 10-15 dakika yeterlidir. Çok uzun süre pişirirseniz, dokularını ve lezzetlerini kaybederler.
• Mantarlar en iyi hallerindeyken dondurun, önceden temizleyip kesin ve iyice kapatarak saklayın.
• Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, ılık suyla ıslatın ve bu suyu (iyice süzülmüş) pilavınıza veya soslarınıza tat vermek için kullanın.
• Temizlenmiş mantarların saplarını ve artıklarını çorbalarda, kremalarda ve soslarda kullanabilirsiniz.. Neredeyse hiçbir şey israf olmuyor.

Yıldız yemek: Herhangi bir tarife eşlik edecek sotelenmiş mantar

Tüm olası tarifler arasında sotelenmiş mantar en popüler, kolay ve lezzetli olanlardan biridir. Elinizde bulunan mantar çeşitleriyle oynamanıza olanak tanır ve et, balık, pilav veya sadece tapa olarak garnitür olarak oldukça uygundur.

İhtiyacınız olan tek şey bir miktar mantar (taze, dondurulmuş veya kurutulmuş), küçük bir soğan, bir diş sarımsak, taze maydanoz, karabiber, beyaz şarap (isteğe bağlı) ve sızma zeytinyağı. Soğanı sıcak bir tavada soteleyin, iyice süzülmüş mantarları ekleyin ve yüksek ateşte soteleyin. Sonra, biraz şarap ekleyin, buharlaşmasını bekleyin, doğranmış sarımsağı ekleyin ve bir tutam maydanozla bitirin. Sonuç: Her duruma uygun, hafif, sağlıklı ve süper aromatik bir yemek..

Mantarlar, her yemeği lezzete dönüştüren sihirli bir malzemedir. mutfağa çeşitlilik, lezzet ve özgün karakter katan duyusal bir deneyim. Çırpılmış yumurtanın sadeliğinden kremanın sofistikeliğine, rahatlatıcı güveçlerden uluslararası tariflere kadar, doğru kullanıldığında, doğru temizlik, saklama ve pişirme ipuçlarını izlerseniz tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz gerçek bir sonbahar hediyesidir. Mutfakta yenilik yapmaya cesaret edin, yeni kombinasyonlar deneyin ve en iyi malzemelerle denemeye devam edin. Emrinizde bulunan farklı mantar türleri. Ormanı sofranıza yerleştirmeyi bilirseniz!