İyi yapılmış, mükemmel pişirilmiş ve sosuyla damak tadını bastırmadan mükemmel bir lezzet sunan bir makarna yemeği kadar basit bir lezzet çok azdır. Evde bir Thermomix bulundurmak işi çok daha kolaylaştırır, ancak sonucun gerçekten restoran kalitesinde olmasını sağlamak için birkaç prensibi anlamak faydalıdır. İşte size net bir rehber: pratik ipuçları ve ince ayarlı zamanlama, böylece makarnalarınız her zaman mükemmel olur.
Pişirme ve karıştırmanın ötesinde, asıl mesele tuz, su oranları, zamanlama ve sosla karıştırmayı kontrol etmektir. Birkaç basit ayarlamayla Thermomix'iniz muazzam bir yardımcı haline gelir. Pişirme suyunu kullanma, tavada pişirme ve asla başarısız olmayan hızlı soslar bu robotla.
Mükemmel bir makarna için temel bilgiler
İlk sır, orantıda. Klasik pişirme için kişi başı yaklaşık 100 gr makarna ve her 100 gr makarna için 1 litre su hesaplayın. Bu oranda nişasta iyice çözünür ve yapışma riski azalır. Kaynadığında bu suya tuz ekleyin: kullanışlı bir kılavuz: Litre başına 10 gr tuz, daha hafif veya daha zengin olmasını tercih ederseniz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Örnekleri şu adreste görebilirsiniz: Thermomix'te 7 makarna yemeği.
Geleneksel bir tencerede sürekli ve kuvvetli bir kaynama önerilir; Thermomix ile (bkz. Yeni başlayanlar için Thermomix) suyun sabit 100°C'de kaynamasını sağlamayı amaçlar. Suya yağ eklemekten kaçının, çünkü bu yapışmayı tam olarak engellemez ve sosun daha sonra yapışmasını zorlaştırabilir. Bunun yerine, işe yarayan şey şudur: makarnayı yerleştirirken hareket ettirin ve ilk birkaç dakika boyunca.
Al dente bir slogan değil, bir dokudur. Makarna, sert olmadan ısırığa karşı hafif bir direnç göstermelidir. Pişirme süresini paketten bir iki dakika önce kontrol edin. Sosla birlikte tavada pişirmeyi düşünüyorsanız, biraz daha erken çıkarın ki orada pişsin ve kalan ısıyla lezzetini tamamlasın. ayırdığınız pişirme suyuveya benzeri yemeklerde makarna ve brokoli grateni.
Kaynamayı geciktirmemek için tuz, su kaynarken eklenir. Daha fazla tuz eklemeden lezzetini artırmak isterseniz, suya defne yaprağı, ezilmiş sarımsak veya bir parça limon kabuğu ekleyebilirsiniz. Bunlar, dikkatleri üzerinize çekmeden, ince dokunuşlarla hazırlanan, sonucu tamamlamakAyrıca şu gibi hazırlıkları da deneyebilirsiniz: makarna için domates yağı aroma katmak için.
- Kılavuz oranlar: 100 gr makarna için 1 litre su ve 10 gr tuz. Hatırlaması kolay.
- Suya yağ koymayın: En iyisi başlangıçta karıştırıp kaynamaya bırakmaktır. Daha temiz doku.
- Paketleme zamanından biraz önce deneyin; makarna süper. Dişleriniz en iyi ölçüttür.
- Sosları koyulaştırmak için bir bardak pişirme suyu ayırın. Makarnanın sıvı altını.
Thermomix®'inizden en iyi şekilde nasıl yararlanacağınızı biliyor musunuz? Makarnayı kusursuz ve sorunsuz bir şekilde nasıl pişireceğinizi gösteriyoruz.
Yoğurtlu sezar soslu tavuk ve makarna salatası
Eksiksiz bir makarna salatası: tavuk eti, renkli spiraller, kızarmış ekmek ve tüm bunlara lezzetli bir yoğurt Sezar sosu eşlik ediyor.
Thermomix ile makarna nasıl pişirilir adım adım
Thermomix kontrol ve rahatlık sağlar. Karıştırma kabı, suyu hızla ısıtmanıza ve sabit bir sıcaklıkta tutmanıza olanak tanır. Evde pişirilen miktarlar için, karıştırma kabını maksimum işaretini aşmadan 1200-1500 gr suyla doldurup 100°C'ye ısıtmak oldukça pratik bir yoldur. Kaynadığında, nozuldan tuz ve makarnayı ekleyin. Ters yönde döndürerek ve kaşık hızıyla pişirin. pervanelerin makarnayı parçalamasını önleyinVe eğer onu nasıl kullanacağınıza dair fikirler arıyorsanız, bakın Thermomix'inizi kullanmaya başlamak için 10 tarif.
Makarna kısaysa (makarna, penne, farfalle), bu yöntem daha pratiktir çünkü kasede daha kolay hareket eder. Uzun makarnalar için (spagetti, tagliatelle), spatula ile hafifçe iterek eşit şekilde yumuşayana kadar nozuldan azar azar ekleyin. En iyisi, tencereyi sonuna kadar doldurmamaktır; bu şekilde su taşmaz ve pişirme süresi eşit olur. daha düzgün ve daha güvenliörneğin, şu tarifler için: marul pestolu makarna.
- Karıştırma kabına 1200-1500 gr su ekleyin ve 100°C, Hız 1'de kaynayana kadar ısıtın. Yüksek notu izleyin.
- Kaynayınca tuzunu ekleyin. Dilerseniz defne yaprağı veya ezilmiş sarımsakla tatlandırabilirsiniz. İnce dokunuş.
- Makarnayı nozuldan dökün. 100°C'ye ayarlayın, ters çevirin, kaşık hızını ayarlayın, paket üzerindeki süreyi 1 dakika çıkarın. İnce nokta kontrolü.
- İlk 30-60 saniye boyunca spatula yardımıyla nozuldan geçirerek topaklanmayı önleyin. Anahtar açma hareketi.
- Süzmeden önce pişirme suyundan bir bardak ayırın. Sosu bağlamak için kullanılacak.
TM31, TM5 ve TM6 modellerinde mantık benzerdir: 100°C, ters dönüş ve kaşık hızı. TM6'da ise su ısıtıcısı fonksiyonu, kaynama noktasına hızlı bir şekilde ulaşmayı kolaylaştırır. Orecchiette veya doldurulmuş makarna gibi hassas makarnalar için karıştırma hızını biraz azaltın (kaşığı tutun) ve karıştırma süresini 1 dakika azaltın. sonrasında sosuyla tamamlayın camdan dışarı.
Zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, su ısıtıcısında biraz su ısıtın ve hala çok sıcakken karıştırma kabına dökün; bu şekilde daha hızlı kaynar. Büyük miktarlar için bir diğer seçenek ise tencerede pişirip sosu karıştırma kabında hazırlamaktır; böylece Thermomix'i aşırı doldurmaktan kaçınır ve hazırlamak için zamanınız olur. sosun emülsiyonunu çalıştırın Daha fazla hassasiyetle.
Patlıcan, fileto, taze kekik ve yarım acı biberin baharatlı dokunuşu var. Sadece Thermomix kullanılarak hazırlanır ve çok iyidir.
Havuç ve ton balıklı makarna salatası
Havuç, badem, ton balığı, zeytin... Sadece Thermomix kullanarak nefis bir makarna salatası hazırlayacağız.
Thermomix'te hızlı ve lezzetli soslar
Ekspres domates sosu olmazsa olmazlardan. Soğan ve sarımsağı 120°C'de düşük hızda yağda 8-10 dakika soteleyin, ardından ezilmiş domates, bir tutam tuz, şeker veya havuç ekleyerek asiditeyi dengeleyin ve damak tadınıza göre otlar ekleyin. 100°C'de, sosun buharlaşması için kabı hafifçe eğerek 15-20 dakika pişirin. Sonuç bir baz. sonsuz kombinasyonlar için süper çok yönlü.
Klasik bir pesto için önce sert peyniri (Pecorino veya Parmesan) öğütüp kenara alın. Ardından çam fıstığı veya cevizleri fesleğen ve bir tutam tuzla karıştırın ve koyu bir krema elde edene kadar azar azar yağ ekleyerek emülsifiye edin. Hafifletmek isterseniz, biraz makarna suyuyla tatlandırın. İşin sırrı şu: fesleğeni aşırı ısıtmayınBöylece kokusunu korumuş olur.
Geleneksel carbonara, yumurta sarısı, peynir ve guanciale veya kürlenmiş pançetadan yapılır. Guanciale'yi orta ateşte bir tavada yağını salıp çıtırlaşana kadar pişirin. Karıştırma kabında yumurta sarılarını rendelenmiş peynir ve bir tutam karabiberle karıştırın. Süzülmüş makarnayı guanciale ile karıştırın ve ocaktan aldıktan sonra yumurta sarısı karışımını ekleyin, krema kıvamını elde etmek için birkaç damla pişirme suyu ekleyin. Thermomix ile peyniri rendeleyip yumurta sarısı karışımını ısı ayarını kullanarak hafifçe yumuşatabilirsiniz. çok düşük sıcaklık, ayar yok.
Aglio e olio, saf hızdır: Dilimlenmiş sarımsağı yağ ve bir tutam acı biberle kısık ateşte, yanmaması için soteleyin. Makarnayla karıştırın ve kıyılmış maydanoz, bir miktar pişirme suyu ve son olarak bir tutam çiğ yağ ekleyin. Bu hafif, parlak emülsiyon, suyu azar azar ekleyip karıştırarak elde edilir. sos makarnayı sarana kadar.
Diğer harika fikirler: Krema peyniri, biraz süt veya krema, karabiber ve hindistan cevizi; mantar sosu Pürüzsüz, kremamsı bir sote ile; ve daha hafif bir seçenek için ezilmiş kavrulmuş sebzelerden oluşan bir taban. Thermomix ile makarna suyunu incecik öğütebilir ve kıvamını kontrol edebilirsiniz; böylece makarna suyunu küçük porsiyonlar halinde ekleyerek mükemmel yoğunluğa ulaşmak.
Marul pesto ve yeşil zeytinli makarna
Pesto malzemelerini öğütüp ardından yağ ve suyla emülsifiye etmek kadar kolay. Bir anda hazırlanır.
Sıcak günler için besleyici ve ferahlatıcı bir kombinasyon olan bu muhteşem salatayı sizler için hazırladık. Ana malzemeleri...
Hiçbir zaman başarısız olmayan makarna ve eşleştirmeleri seçmek
Şekil önemlidir. Uzun ve pürüzsüz makarnalar akışkan soslarla harika uyum sağlar; kısa ve tırtıklı olanlar ise daha kalın sosları tutar. Malzeme de önemlidir: Bronz ekstrüde durum tahıllı makarna, pürüzlü bir yüzey sunar. sosu daha iyi tutarTam tahıllara geçerseniz, pişirme süresini biraz artırın veya daha erken deneyin, çünkü lif emilimi değiştirir. Basit tarifler arıyorsanız, bizimkini deneyin. tereyağlı kurabiyeler.
Her zaman işe yarayan eşleştirmeler: Uzun makarnada fesleğen ve kürlenmiş peynirli domates; penne veya rigatoni ile kalın ragù; trofie veya fusilli ile pesto; gnocchi ile peynir sosları; linguine veya spagetti ile deniz ürünleri; farfalle veya casarecce ile sotelenmiş sebzeler. Şüphe duyduğunuzda, sosun kıvamını ve makarnanın onu emme yeteneğini göz önünde bulundurun. onu oyuklarından veya oluklarından yakalayınAyrıca bir tane de seçebilirsiniz nohutlu makarna salatası Soğuk versiyonlar için.
- Uzun, pürüzsüz makarna: Yağlı veya hafif soslar için idealdir. sıvı hareketi.
- Kısa, tırtıklı makarna: Kalın soslar için mükemmel. Yüksek yapışma.
- İç harcı: Pişirme süresine dikkat edin. Her şeyden önce incelik.
- Tam buğday veya baklagiller: Pişirmenin yarısında kontrol edin. Doku değişiklikleri.
Glütensiz diyetler için, yapısı iyi olan markaları tercih edin. Bunlar daha fazla nişasta salma eğilimindedir, bu yüzden başlangıçta karıştırın ve süreyi ayarlayın. İyice karışması için bardağın dışına sos eklemek önemlidir. Biraz pratik yaparak, geleneksel olana çok benzer bir kıvam elde edeceksiniz. sulu ve istikrarlı bir bitiş.
Yaygın hatalar ve bunların nasıl düzeltileceği
Makarna fazla pişerse, geri dönüşü yoktur. ama günü kurtarabilirsiniz: Zengin bir sosla birlikte büyük bir tavaya alın ve biraz daha dirilik kazanması için yüksek ateşte 30 ila 60 saniye pişirin. Kavrulmuş ekmek kırıntıları veya kıyılmış kuruyemişlerle çıtırlık katmak, dengeyi sağlamaya yardımcı olur. Elbette ideal olanı: önceden çıkarın ve sosuyla bitirin.
Topaklanmış veya yapışkan makarna: Bu durum genellikle su eksikliğinden, ilk çalkalamada yetersizlikten veya süzdükten sonra uzun süre bekletilmesinden kaynaklanır. Bir yemek kaşığı yağ ve üzerine bir miktar sıcak pişirme suyu dökerek suyu gevşetin. enerjiyle karışıyor. Bir dahaki sefere, başlangıçta karıştırın ve süzülmüş makarnayı bekletmeyin; sosla hemen karıştırmak daha iyidir. nişastanın yapıştırıcı görevi görmesini önlemek.
Sos çok koyu: Az miktarda pişirme suyu ekleyin ve kıvam alana ve krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Çok akışkansa, ateşi artırın ve azaltın veya Bir parça soğuk tereyağı ekleyip emülsifiye edin. Bu sıcaklık kontrastı bir doku elde etmeye yardımcı olur ipeksi ve sarmalayıcı.
Tatsız yemek: Suyun tuzunu en baştan kontrol edin. Tuzu pişirme sırasında düzeltmek, sonradan eklemekten daha kolaydır. Ayrıca taze rendelenmiş kürlenmiş peynir, taze otlar, limon kabuğu rendesi veya en sonunda biraz kaliteli yağ ile zenginleştirebilirsiniz. Bunlar, yemeğe lezzet katan dokunuşlardır. gerekenden fazla tuz kullanmak.
Çok baharatlı veya asidik: Az miktarda süt ürünü (krema, tereyağı veya peynir), pişmiş havuç veya iyice sotelenmiş soğan gibi doğal bir tatlılık ekleyin veya lezzeti yumuşatmak için sotelenmiş kiraz domatesleri ekleyin. Thermomix'te, kısa bir karıştırma adımı bütünleşmeye ve zirveleri yumuşatmak.
Profesyonel bitirme ve emülsifikasyon teknikleri
Tavadaki son dokunuş çok fark yaratır. Makarnayı pişirdikten sonra, orta-yüksek ateşte sosla birlikte tavaya alın ve yemek kaşığıyla haşlama suyunu ekleyin. Bu nişasta, sosun birbirine yapışmasına ve parlaklaşmasına yardımcı olur. Tavayı döndürüp 1-2 dakika soteleyin. Daha fazla kremamsılık istiyorsanız, bir parça soğuk tereyağı veya biraz sızma zeytinyağı ekleyip iyice karıştırın. kararlı bir emülsiyon oluşturmak.
Peynir sosları için, Thermomix ile incecik rendeleyin ve kesilmeden erimesi için ocaktan alın veya kısık ateşte ekleyin. Çiğ yağ içeren soslar için, yağı yavaşça, azar azar ekleyerek karıştırarak bütünleşmesini sağlayın. Sos kesilirse, bir miktar sıcak su ve kuvvetlice karıştırmak genellikle sosun kesilmesini önler. Bu küçük ayarlama, kıvamını geri kazandırır. yumuşak ve homojen.
Harikalar yaratan bir ipucu: Sosu ağırlaştırmadan lezzetleri artırmak için narenciye kabuğu rendesi veya birkaç damla hafif sirke ile bitirin. Bu, tazelik hissi veren ve makarnanın daha taze görünmesini sağlayan basit bir mutfak dokunuşudur. daha hafif ve daha aromatik.
Bu makarna salatası ile eve gittiğinizde yemeğinizin hazır olacağını bilerek sabahlarınızı sahilde keyifle yiyebilirsiniz.
Thermomix ile planlama ve toplu pişirme
Thermomix ile makarna tabanlarını toplu olarak hazırlayıp porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Ev yapımı domates sosu, pesto, sote veya sebze suyunu elinizin altında bulundurun. Böylece hafta boyunca tek yapmanız gereken makarnayı haşlayıp karıştırmak. Homojen ve eşit bir karışım için, pişirme suyunu her zaman ayırın ve kıvamını en son ayarlayın. makarnayı fazla pişirmedenAyrıca şu gibi listelere de başvurabilirsiniz: 10 makarna salatası değişiklik olsun diye.
Mutfak robotunun bir diğer avantajı da artıkları karıştırıp yeni soslar yaratmasıdır: kavrulmuş sebzeler, biraz peynir, baharatlar ve pişirme suyu, lezzetli bir krema hazırlamak için yeterlidir. Kırmızı, yeşil, beyaz ve mevsimlik sote sosları arasında geçiş yapmak, işleri karmaşıklaştırmadan size çeşitlilik sağlar. Örneğin, kabak kremalı makarna Artıkları değerlendirmenin mükemmel bir yoludur.
Düzenli kalmak için her hafta için bir temel belirleyin ve bunu iki farklı makarna yemeğiyle birleştirin. Örneğin: Pazartesi günü domates sosu, Çarşamba günü pesto ve Cumartesi günü kremalı mantar çorbası. Makarna formatını değiştirerek aynı sosu farklı bir şekilde yiyebilir ve sofra tekrar etmez. Aşağıdaki gibi tariflerle birleştirin: sörf ve dağ makarna salatası dokuları çeşitlendirmek için.
Birkaç kişi için yemek pişiriyorsanız, kaseyi makarna için maksimum kapasitede kullanmaktan kaçının. Bunun yerine, bir tencerede yemek pişirin ve soslar ve rendelenmiş yemekler için Thermomix kullanın. Böylece özgüven, hız ve doku kontrolü kazanacaksınız. Bu iş bölümü, daha az cazip olsa da genellikle sonuç verir. Daha tutarlı büyük miktarlarda.
ile Bu uygulamalar, Mutfağınızdan çıkan her yemek, aradığınız doku, kıvam ve dengeye sahip olacak. Oranları, zamanlamayı, pişirme suyu ve emülsiyonu tamamlamayı öğreneceksiniz ve elinizde dönüşümlü olarak kullanabileceğiniz bir sos repertuarı olacak. Sonuçta önemli olan, tadını çıkarmak ve makarnalarınızın tam istediğiniz gibi olmasını sağlamaktır: lezzetli, al dente ve parlak.
